云食 - 舌尖上的双柏 让人难以忘怀

饮食文化，是了解一个地方文化的一扇窗口。今天，我们一起走近舌尖上的双柏。

楚雄州双柏县拥有虎文化、查姆文化、三笙文化，民族文化厚重。全县有国家级非遗项目3项、省级非遗项目5项，是“全国文化百强县”，物产富饶，妥甸酱油百年飘香，美食文化底蕴深厚。美食对于勤劳的双柏人民而言，不只是餐桌上的味蕾盛宴，它入于唇齿，植于心田，更融于虎乡儿女的性情和生活态度中。

为进一步挖掘、传承和弘扬地域饮食文化，激发广大餐饮企业的创新意识，不断推动文化旅游业、餐饮服务业发展，积极营造健康向上的饮食文化氛围。双柏县于近日举办“寻味双柏”特色美食大赛，最终评出独具特色的“双柏十大名菜”。

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一起“寻味双柏”

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牛转乾坤

将牛头肉冲洗干净，下入氽水中加姜、八角煮熟即可；此道菜从皮到肉，由外到里，都相当美味。

大庄特色驴汤锅

选用大庄本地新鲜驴肉（排骨、后腿等）清洗干净后，加入草果、八角、桂皮等大料炖煮4小时左右即可食用。

龙凤养生汤

选取本地原生态公鸡、鳝鱼，搭配牛肝菌、甜菜，隔水炖即可。

酱油鸡

将本地土鸡煮45分钟，冷却后加入料酒、草果、花椒、干椒、酱油等拌匀，香辣爽口，是一道不错的下饭菜。

大扎肉

用食盐将土猪的猪头皮、猪脚、猪舌头以及带皮的肥肉腌制1—2天后，将肉煮至8分熟，捞出用热水冲洗后将辣椒面、花椒、盐、姜一起揉至入味即可。吃起来肥而不腻，味道鲜美，香脆，麻辣可口，让人难以忘怀。

香疙瘩鸡

用乡村放养土鸡宰杀，清洗干净，砍成大块。炖锅加水上灶，放入鸡肉，煮至断生，再切成小块，配上香疙瘩、草果、花椒、食盐即可。此道菜风味独特，营养丰富。

脆皮酸汤猪脚

把猪脚洗净、煮熟，再用热油炸脆，放入由山泉水、木姜子油、西红柿酱、西红柿、姜、草果、花椒共同熬制的酸汤中即可食用。

八宝福禄寿

主要选取优质红枣、莲子、桂花糕，搭配五谷杂粮（薏仁、小米、紫米、青豆、葡萄干）制作而成。将红枣一分为二去籽成空心状，莲子浸泡后去芯，将莲子塞进红枣中，扣入两个大小不一的模具，将提前蒸好的五谷杂粮均匀填入模具中，进蒸笼蒸熟扣入餐具中，做成葫芦形状。用挖球器挖出胡萝卜，青笋小球形做成葫芦，冬瓜皮做成葫芦叶摆盘做出点缀，青豆米烫熟后围边点缀，最后淋上提前准备好的桂花汁即可。

新街风味鸡

把杀好的土鸡整只炖熟后切块，锅中放入少许新街彝家风味腊肉和草果炒香，再加入切好的鸡块翻炒，装盘即可。此道菜肴口感细嫩，风味独特，营养丰富。

彝族坨坨肉

选用香猪五花肉的精华部分，配上妥甸酱油和辣椒粉，可煮可蒸。其造型似坨状，肥而不腻，是彝族人家一道具有代表性的菜品。

文/图李连涛

本期责编张灵洁华芳

审核马波刘丽